fresca, soda, quasi un budino

Il cucchiaio entra senza fatica e tira su tre strati insieme: il giallo della crema, il rosa del pan di spagna inzuppato, il marrone scuro del cioccolato. È una ricetta che qui fanno da sempre, e si vede.

Al morso è fresca, soda al punto giusto, quasi un budino. Non si squaglia, tiene la forma sul cucchiaio e poi in bocca si apre piena. Il liquore arriva subito e deciso, è lui a dare il carattere, quella nota da credenza antica che riconosco prima ancora di capire cos'è.

Il cioccolato non è amaro, anche se al primo assaggio verrebbe da chiamarlo così. Non aggiunge amaro, scarica il dolce. Cade sulla crema gialla, che da sola sarebbe tonda e tutta zucchero, e la riporta giù, le toglie la stanchezza che il troppo dolce lascia sul fondo. È quello a tenere in piedi tutto il resto.